Тайские вкусы без укрощения: архитектор, ставший шефом, воссоздает аутентичную тайскую кухню в Сеуле
Creatrip Team
2 months ago
Шеф-повар Сон Сонхи, ранее изучавший архитектуру, основал Horapa в сеульском районе Сочхон, чтобы представить бескомпромиссную, аутентичную тайскую кухню. Влюбившись в тайскую еду во время визита к тогдашней девушке в Бангкоке, он прошёл обучение в Le Cordon Bleu там и изучал современную лондонскую тайскую сцену, прежде чем вернуться в Корею. Horapa делает акцент на традиционных техниках, таких как растирание трав и приготовление свежих карри-паст вручную — отвергая готовые пасты — чтобы сохранить текстуру и многослойные ароматы. Фирменные блюда включают hua mu thet kra tiam (три дня вяленая, жареная свиная голова), larb nuea (миндированный салат из говядины в стиле Исана) и доступную только по предварительному бронированию южную запечённую карри-курицу kai gorayl. Сон выделяет sam gleur (тайские «три друга»: чеснок, корень кинзы, белый перец) как основу, а рецепты адаптирует в зависимости от сезона, когда свежие тайские травы в зимней Корее слабее. Преданность Horapa была отмечена знаком Bib Gourmand в путеводителе Michelin Guide Seoul 2024. В статье приведён рецепт клубничного сом там (som = кислый, tam = толочь), показывающий важность использования ступки для достижения аутентичной текстуры и вкуса.
