Первый корейский кондитер, покоривший европейскую десертную сцену
Creatrip Team
7 months ago
Ким Нараэ, главный кондитер Park Hyatt Paris Vendôme, стала первой иностранной женщиной и первой кореянкой, получившей звание «Кондитер года 2024» по версии французского гида Gault&Millau (одного из двух главных гастрономических гидов Франции наряду с гидом Мишлен). Начав заниматься кондитерским искусством в 15 лет, она поднялась до кухонь уровня Palace, сосредоточив внимание на «здоровых десертах», которые минимизируют сахар и подчеркивают свежие фрукты и злаки, чтобы передавать эмоции — то, что она называет «Emotion de sucre». Для праздничного сезона она представила новую коллекцию, включающую бюш де Ноэль и галетт де руа (традиционный французский новогодний «королевский пирог» с спрятанной февой (маленькой фигуркой)), а также переосмыслила простые корейские детские закуски — такие как кабот, сандо и канжон — с использованием французских кондитерских техник. Ее награда отмечает как творческое переосмысление места (вдохновленное ювелирами Вандома), так и философию вкладывания души в десерты, которую она приписывает наставникам и корейским предшественникам.
