Прозрачный миёккук впечатляет: корейский шеф-повар раздвигает границы высокой кухни
Creatrip Team
2 months ago
Balbosté, расположенная в Париже креативная кулинарная студия, объединяет еду, дизайн и сторителлинг для люксовых брендов. Корейский шеф-повар Yeon Jeun (Yeon Jun) руководил интерпретацией миёккук (супа из морских водорослей) на поп-апе Balbosté Le Premier Dîner, сотрудничая с корейским дизайнерским дуэтом Studio Noke для создания опыта «формы воды». Вдохновлённый корейской сказкой XVII века о китах и очищающей символикой водорослей, Ён сочетал французскую технику и методы коктейлей, используя анчоусный (вяленая пикша) бульон плюс три бретонские морские водоросли, чтобы создать прозрачный, очищенный бульон. Прозрачная стеклянная посуда с интегрированным освещением позволяет гостям видеть, как свет рябит в супе, превращая блюдо в иммерсивный нарративный объект. Balbosté, обслуживающая люксовые дома вроде Chanel и Louis Vuitton, стремится дать французской аудитории более глубокое, аутентичное знакомство с корейской кухней и надеется расширить проекты, связанные с Кореей, на национальном уровне. (miyeok-guk: традиционный корейский суп из морских водорослей)
