Это кулинария или наука? Поиск идеального вкуса от Disfrutar
Creatrip Team
2 months ago
Disfrutar, барселонский ресторан, управляемый тремя бывшими шеф-поварами elBulli, рассматривает высокую кухню как одновременно искусство и строгую науку. Команда разрабатывает блюда после тысяч экспериментов и НИОКР, стремясь создавать интуитивные, радостные впечатления, а не демонстрацию техники. Фирменные позиции включают «жидкую оливку» (молекулярную оливку, которая взрывается концентрированным оливковым вкусом) и игривый жареный пончик в паре с икрой и сметаной. Их работа распространяется и на деконструкцию и реконструкцию вина — дистилляцию алкоголя с сохранением аромата — чтобы предложить безалкогольные сочетания. Наверху находится частное пространство на один стол La Mesa Viva («живая таблица»), которое реагирует на последовательность блюд — открывая отсеки, изменяя текстуры и раскрывая ингредиенты в конце, превращая трапезу в театральный, многосенсорный рассказ. Disfrutar опирается на наследие elBulli, но смещает фокус в сторону ориентированных на гостей впечатлений, что вызывает вопросы о том, как корейская кухня могла бы развиваться при подобном экспериментировании.
