Апельсиновые жемчужины из земли: корейская зимняя морковь
Creatrip Team
2 months ago
Статья из ежемесячного лайфстайл‑журнала «Jeonwonsaenghwal» исследует корейские зимние моркови — их ярко‑оранжевый цвет на фоне тёмной почвы, методы сбора урожая, сорта и пользу для здоровья. Морковь, выращиваемая в таких регионах, как Чеджу и высокогорья (горные фермы), ценится за сладость и насыщенный цвет. В статье прослеживается происхождение моркови от Гиндукуша до Европы и объясняется корейское название «dang-geun» (от «Тан», историческое китайское обозначение). По питательной ценности морковь богата бета‑каротином (превращающимся в витамин A), витаминами A и C, клетчаткой и минералами, поддерживающими здоровье глаз и кожи, иммунитет и контроль липидов крови; листья моркови тоже питательны. В материале даны советы по выбору и хранению моркови, изложен сельскохозяйственный календарь и профиль фермера с Чеджу, а также приведены несколько рецептов: маринованная морковь в банках с травяным маслом, жареная морковь с цилиндрическими рисовыми клецками (joronggi‑tteok), морковный крем‑сыр на багете и мясное рагу с морковью. Практические советы отмечают, что употребление моркови с кожурой и с маслом улучшает усвоение бета‑каротина. (joronggi‑tteok: цилиндрический корейский рисовый кекс), (Чеджу: корейский остров, известный производством зимних овощей).
