«Я так хочу это съесть» — морковный ччаппагккён шефа Худукджука раскрыт
Creatrip Team
2 months ago
Сериал Netflix «The Black & White Chef 2» заставил зрителей захотеть одно оригинальное блюдо: морковный jjajangmyeon от шефа Худукджука. Вместо пшеничной лапши он использовал тонко нарезанную морковь «в виде лапши», пропаренную ровно пять минут до достижения деликатного баланса — достаточно мягкую, чтобы её можно было втянуть, но не настолько, чтобы она разваливалась. Соус следовал классическим китайским техникам jjajang (чёрная бобовая паста): тонко нарезанная свинина и красный лук обжаривались в масле, затем смешивались с купленной в магазине чунджанг (чёрная бобовая паста) и небольшим количеством доэнджанга (ферментированная соевая паста) для дополнительного умами, завершалось небольшим количеством воды или бульона и перцем. Судьи похвалили техническую точность: точное время пропаривания и понимание текстуры моркови позволили овощу правдоподобно заменить лапшу. В статье также приведён домашний рецепт и пошаговые советы по воссозданию блюда, с упором на одинаковую нарезку моркови, немедленное накрытие после пропаривания для сохранения влаги и аккуратное смешивание соусов на медленном огне.
