Простые хитрости шефа Им Сон-гын для идеальных чонджеонов в этот Лунный Новый год
Creatrip Team
2 months ago
Кулинарное шоу Netflix «Black & White Chef 2» высветило корейского шеф-повара Им Сон-гёна, прозванного «Аджемаенсу» и «Им-джжанг», за его быструю и точную готовку, которая при этом сохраняет глубокий вкус. Его техники приготовления чон (корейские блинчики/котлеты) практичны для домашних поваров и особенно полезны перед Сольналь (Лунный Новый год). Ключевые советы: размораживайте замороженную рыбу медленно в тёплой подсоленной воде с добавлением кулинарного вина (примерно 2 чашки воды, 1/2 ст. л. соли, 4 ст. л. мираподобного кулинарного вина при ~30°C), чтобы убрать запахи и удалить лишнюю влагу перед промоканием насухо, слегка обваляйте в муке и обмакните в яйце; никогда не добавляйте соль в яичную смесь для чон — приправляйте только основные ингредиенты, потому что соль в яйцах делает панировку рыхлой и склонной к осыпанию; а для безъяичного и более стойкого варианта используйте перемолотый замоченный мунг (нокду) в качестве теста для кабачковых чон (ае-хобак чон). Правила Има: бережная разморозка, приправлять только ингредиенты и делать яичную смесь мягкой — маленькие изменения, которые улучшают праздничные чон.
