Многие люди заканчивают мясную трапезу чашкой кофе, но пить кофе сразу после богатого железом мяса может существенно снизить усвоение железа. Соединения в кофе — танины и кофеин — связывают железо, образуя комплексы (таннин-железо), которые кишечник плохо усваивает; диуретический эффект кофеина также может способствовать потере железа. Крупное корейское исследование с участием 27 071 взрослого показало, что более высокое потребление кофе связано с более низким уровнем ферритина в крови (маркер запасов железа), тогда как зеленый чай не проявил явного эффекта. Эксперты советуют делать паузу между приемом пищи и кофе как минимум 30–60 минут или выбирать воду, газированную воду или сок, богатый витамином C (витамин C повышает усвоение железа), если вы хотите освежить вкус. Вывод: кофе сам по себе не вреден, но важно время его употребления для сохранения пищевого железа, особенно для людей с риском дефицита железа или анемии.
