Now In Korea
Шеф-повара, обученные в отелях, блистают в шоу Netflix, когда «белые ложки» раскрывают своё кулинарное происхождение
Creatrip Team
2 months ago
Кулинарный конкурс Netflix «Black & White Chefs» сезон 2 подчеркнул значимость поваров, прошедших подготовку в отелях, среди участников, прозванных «белыми ложками» (игра слов на корейской социальной метафоре «серебряная/белая ложка», обозначающей привилегированное кулинарное происхождение). В статье рассказывается о нескольких опытных шефах: Сон Чон-вон — лидер высокой кухни, который привел два ресторанa при отелях к звезде Мишлен после стажировок в Noma и в одном из лучших ресторанов Сан-Франциско; Ху Док-джук — легендарный шеф китайской кухни из отеля The Shilla, популяризировавший роскошное китайское блюдо булдоджан (佛渡牆, питательный рагу, традиционно томленное несколько часов) и прошедший путь от мойщика посуды до исполнительного шефа; Чхве Ю-ган и Чон Сан-хён, также из The Shilla — Чхве увеличил доходы ресторана и сейчас управляет собственным заведением, а Чон в течение 20 лет был шефом в Голубом доме (резиденции президента Южной Кореи); Пак Хё-нам — уважаемый шеф западной кухни, ставший первым корейцем, возглавившим кухни крупных зарубежных отельных сетей и получивший государственные награды; и Ли Гым-хи — первая женщина-исполнительный шеф в роскошном корейском отеле, известная руководством ханджонсиком (традиционная многоподачная корейская трапеза). В репортаже объясняется, почему гостиничные кухни являются эффективными учебными площадками — четкая иерархия, стабильная инфраструктура, доступ к премиальным ингредиентам, стабильная зарплата, позволяющая шефам оттачивать мастерство без рисков частного бизнеса, и сильные профессиональные сети — хотя опыт в отелях не является единственным путем к славе. В материале подчеркивается, что долгосрочная карьера в отелях формирует дисциплинированных, технически сильных поваров, которые теперь привлекают более широкое внимание публики через телевизионные конкурсы.
Информация понравилась?