«Бесстраничная изакая, приносящая счастье» — свободная кулинария шефа Ли Джин-гона
Creatrip Team
2 months ago
Шеф Ли Джин-гон управляет SIMIBE, которую он называет «безгосударственным изакаей» (неформальный японский бар), поскольку она не ограничивается одной национальной кухней или жанром. В его меню — блюда, которые хорошо сочетаются с напитками и отражают его личные вкусы, а не строгие кулинарные правила. Фирменные позиции включают суши-торт (слои сашими на рулетах из риса) и сельдь, фаршированную икрой минтая, запечённую для усиления вкуса. Кулинарная философия Ли выросла из домашних блюд детства и последующей подготовки (включая службу в военном кейтеринге), что научило его, что еда — это одновременно обязанность и утешение. Он ставит в приоритет приготовление пищи, которую действительно любит, считая, что страсть даёт лучшие результаты. В планах — открыть ресторан лапши и бульона и сервис омакэсе четыре дня в неделю, предпочитая устойчивую, сбалансированную работу расширению. Для Ли кулинария в конечном счёте — это создание счастья: решение, что есть, приготовление этого, разделение и совместное наслаждение.
