Южнокорейские «индивидуальные устрицы» нацелены на мировой премиум-рынок
Creatrip Team
3 months ago
Корея, давно известная изобилием устриц благодаря методу погружённой линии (suhasik), разработанному в Тонджоне, теперь производит новую премиальную устрицу под названием «индивидуальная устрица» (gaeche-gul). В отличие от традиционных методов, когда устриц прикрепляют к скалам или столбам, индивидуальные устрицы выращивают поштучно: личинки сначала находятся в циркулирующих резервуарах, где формируют и укрепляют раковины, затем перемещаются в поверхностные клетки в море, где обилие фитопланктона и мягкое перекатывание дают равномерные, толстые раковины и более плотную мякоть (меньшее содержание воды). В результате получается более плотная, насыщенная по вкусу устрица, которая соперничает — а в некоторых случаях превосходит — французские устрицы в ресторанах высокой кухни и устричных барах. Производство началось в Северном Шинмане Тонджона и расширяется по всему южному побережью; такие регионы, как уезд Шинан, брендуют их (например, «1004 Oyster»). Индивидуальные устрицы продаются по высоким ценам, хорошо сочетаются с шампанским, виски или игристым макгеолли и регулярно тестируются на норовирус; сбор продолжается до марта, когда температура моря падает ниже 15°C. По мере роста экспорта Корея надеется бросить вызов Франции на рынке премиальных устриц.
