Многие люди хранят яйца в лотке двери холодильника для удобства, но эксперты предупреждают, что эта распространённая привычка может повысить риски безопасности пищевых продуктов. Власти здравоохранения рекомендуют хранить яйца при 0–10°C (Южная Корея) или ниже 4°C (U.S. FDA), потому что мытьё в процессе распределения удаляет защитную плёнку на скорлупе и делает яйца уязвимыми для патогенов, таких как сальмонелла. Дверца холодильника испытывает частые перепады температуры при каждом открытии, что вызывает конденсацию и создаёт условия, благоприятные для роста бактерий. Сильные запахи кимчи и других гарниров также могут проникать в яйца через пористую скорлупу, ухудшая вкус. Специалисты советуют хранить яйца в оригинальной коробке на более глубокой внутренней полке, где температура более стабильна. Главное — постоянный холод, а не только низкая температура: небольшие изменения в том, где вы размещаете яйцо, могут повлиять как на безопасность, так и на вкус.
