Замороженные пельмени: сдвиг в производстве — жевательная, ароматная димсам-продукция компании Dongwon F&B
Creatrip Team
2 months ago
Компания Dongwon F&B привлекает внимание четырьмя видами замороженных димсамов (сае-у хаккао (хар гао с креветкой), бучу чанфэн (чебон с зелёным луком), сяолунбао, бучае-гё), которые меняют корейский рынок замороженных пельменей. Представленные в декабре 2020 года, эти продукты отражают сдвиг на рынке от больших паровых булочек (ванманду) к гёдза и теперь к димсамам. Компания оптимизировала тесто и начинки — готовя крахмал при температуре выше 100°C, чтобы получить жевательную, полупрозрачную оболочку, и тестируя идеальную эластичность. Щедрые начинки включают крупные креветки в хар гао, мелко нарезанную отечественную свинину и овощи в сяолунбао, свинину и китайский чеснок с особым соевым соусом в чанфэн и креветку со сладким шпинатом в бучае-гё. После приготовления на пару димсамы быстро замораживают при −30°C, чтобы предотвратить повреждение ледяными кристаллами и сохранить сочность, затем держат ниже −18°C в течение холодовой цепи распределения. Dongwon также внедрила для этих продуктов микропенистую плёнку (экологичная гибкая упаковка), которая улучшает амортизацию и теплоизоляцию при снижении использования пластика более чем на 10% в год.
