Шабли, самая северная винодельческая область Бургундии во Франции, производит сухие белые вина из 100% винограда шардоне. Недавний мастер-класс и дегустация в Корее представили четыре аппелласьона Шабли — Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru и Chablis Grand Cru — подчеркнув, как уникальная киммериджская почва региона (известняковая почва, содержащая мелкие останки устриц, Exogyra virgula) придаёт Шабли яркую кислотность и минеральный характер, которые сочетаются с морепродуктами, особенно с зимними устрицами. В статье объясняются история Шабли, система аппелласьонов (AOC), два основных слоя почвы — киммериджский и портлендский (портлендская мергель) — и местные климатические проблемы, такие как весенние заморозки; производители используют методы, такие как орошение и нагреватели, для защиты лоз. Шабли составляет около 20% производства Бургундии и широко экспортируется, причём стили вин варьируются в зависимости от расположения виноградников, солнечной экспозиции и решений виноделов.
