Соревновaние гребешков: корейские и японские гребешки покоряют мировую сцену
Creatrip Team
3 months ago
Шеф-повар Чон Хо-джэ обсуждает международную конкуренцию за морепродукты, сосредотачиваясь на аддукторных мышцах гребешка (мясо гребешка, называемое 관자). На саммите APEC 2023 в Кёнгжу корейские гребешки из Гохына подавали в качестве закуски вместе с креветками и абалоном. Хоккайдоские гребешки из Японии всемирно известны своим размером и качеством, их часто подают свежими в ресторанах высокого класса. Мясо гребешков популярно во всем мире, потому что у него нет сильного рыбного запаха и оно хорошо сочетается с такими ингредиентами, как лимон, трюфель, сливки и водоросли. В Корее выращивают морских венер (키조개) и прибрежных гребешков (가리비), с ключевыми отличиями: прибрежные гребешки предпочитают более холодные воды (7–10°C) и достаточно нежные, чтобы их можно было жарить целиком, в то время как аддукторы морских венер растут крупнее и требуют быстрого приготовления на сильном огне или тонкой нарезки, чтобы избежать жесткости. Упаковки замороженных продуктов маркируются по количеству штук на килограмм (например, «11/15 1kg» означает 11–15 штук на кг). Шеф надеется, что корейские названия гребешков получат международное признание, как гребешки Хоккайдо, и что между странами, делящими моря, установятся более спокойные отношения.
