Лосось, который часто подают в сашими, имеет заметные белые полосы, но это на самом деле жир, отложившийся из корма, используемого в выращиваемых рыбах. Дикий лосось, который постоянно перемещается в поисках пищи, как правило, не имеет этих белых линий и более постный с более плотной текстурой. Выращиваемый лосось (например, норвежский) кормится растительными кормами (соя, масла, рыбная мука), что увеличивает содержание жира, делая мясо более мягким и насыщенным, в то время как дикий аляскинский лосось (разведение которого запрещено) суше и жестче. Выбирайте лосося исходя из способа приготовления и личных предпочтений, а не предполагая, что рыба высшего сорта (с большей мраморностью) всегда лучше.
