Честный тофу, уют дома: миска в деревенском соевом ресторане Мунгёнг
Creatrip Team
3 months ago
В Мунгёнге шеф-повар Ким Дон-ги посещает давний местный уголок «Sigol Sondubu Restaurant» (рестора́н деревенского ручного тофу) и заказывает тофу-джчигэ (тушёный суп с тофу). Блюдо подаётся с 12 маленькими закусками (панчхан) и бурлящим индивидуальным горячим горшочком, где крупные кубы тофу впитывают от прозрачного до острого бульона по мере кипения. Хрустящие коннамуль (ростки сои) придают супу свежую, чистую основу, а приправленные овощи и домашнее кимчи добавляют тёплые, деревенские вкусы. Непретенциозная обстановка ресторана — потертые чайники, очарование деревянной облицовки — и простая, честная сила ингредиентов на основе сои создают уютную, глубоко удовлетворяющую миску, которая затмевает эффектные техники. В материале также подчеркивается историческая роль коннамуль в корейской кухне и приводится рецепт ризотто с мисо и коннамуль, сочетающего бульон из ростков, мисо, рис, сливки и сыр.
