Неожиданное сочетание: корейские ферменты встречаются с американским сливочным сыром
Creatrip Team
3 months ago
В демонстрационном показе американских молочных продуктов в сеульском ресторане высокой кухни Vicheyna были представлены креативные сочетания американского сливочного сыра с корейскими ферментированными ингредиентами. Шеф-повар Чон Гван-сик сосредоточился на процессе ферментации, превращая мяога (маринованные листья дикой имбирной травы), ётгук-соль (соль на основе нурык), юдзу (цитрус), гамтэ (съедобные морские водоросли) и сушёный хурму в порошковые ферменты, смешанные со сливочным сыром. Команда подала пять блюд — включая гамтэ со сливочным сыром ким-бугак (хрустящая закуска-сэндвич из морских водорослей), мяога со сливочным сыром юкхё на жареном жынпён (приготовленный на пару рисовый пирог), юдзу со сливочным сыром фриттер со снежным крабом, нурык-соль со сливочным сыром бибим-гуксу (холодная смешанная лапша) с маринованным луком и кимчи в стиле стир-фрай, а также десерт из сушёной хурмы со сливочным сыром — демонстрируя, как сливочный сыр может расширить своё применение в изысканной корейской кухне. Организаторы отметили, что корейская ферментация и западные сыры разделяют философию «медленных ремёсел», и это сотрудничество подчёркивает гармоничную фьюжн-интеграцию, а не контраст.
