От зимнего деликатеса до летнего основного блюда: рост популярности Наенмён (Naengmyeon)
Creatrip Team
3 months ago
Нэнмён (корейская холодная гречневая лапша) раньше был редкой зимней роскошью. Исторические исследования показывают, что с конца XIX века сельскохозяйственные и технологические изменения сделали его повседневным: расширение выращивания картофеля позволило использовать картофельный крахмал в лапше, упростив производство; урбанизация и появление телефона и велосипеда помогли сделать нэнмён быстрым обедом для офисных работников и стимулировали раннюю культуру доставки. В XX веке технология производства льда и массовое изготовление льда сделали охлаждённый нэнмён популярным летом, а такие инструменты, как металлические прессы для лапши, увеличили производительность. Появление японской приправы Ajinomoto (아지노모토) также способствовало летнему потреблению, обеспечив лёгкий умами-вкус без длительной подготовки кимчи (dongchimi). Подача пельменей (mandu) с нэнмёном, вероятно, стала обычной лишь после 1980-х годов, когда пшеничная мука стала широко доступна в Южной Корее.
