От элитного блюда до офисного фаворита: рост популярности доставки наенмён в Корее XIX века
Creatrip Team
3 months ago
Исторически роскошь, которой на особых случаях наслаждались янбан (корейская аристократия), наэнмён (холодная гречневая лапша) стала широко доступна с середины XIX века по мере развития сельского хозяйства и пищевых технологий. Выращивание картофеля и использование картофельного крахмала упростили производство лапши, заменив редкий мунг-бобовый крахмал. После реформы Кабо 1894 года рестораны разрослись в портовых городах и городских центрах, таких как Сеул и Пхеньян, и наэнмён стал быстрым и популярным обедом для офисных работников. Распространение телефонов и велосипедов позволило появиться ранним службам доставки, а производство льда и металлические прессы для лапши в начале XX века дали возможность процветать охлаждённому летнему наэнмёну. Введение японской приправы Адзинономото также повысило привлекательность летнего наэнмёна, обеспечив лёгкий умами. Пельмени (манду), обычно подаваемые с наэнмёном, вероятно, стали широко распространены в Южной Корее лишь после того, как мука стала более доступной примерно в 1980-х годах.
