Шеф Ю Ду-нён: готовка — это про людей, а не только про технику
Creatrip Team
3 months ago
В торговом центре IFC на Еёидо ресторан Omi собирает длинные очереди на обед своими простыми, утешающими рисовыми чашами, которые готовит шеф-повар Ю Дон-ёль. Бывший владелец бизнеса, ставший полуфиналистом MasterChef Korea, Ю решил, что готовка — это то, чем он должен заниматься. Не имея формального кулинарного образования, он строит блюда на практических основах — правильной подготовке, балансе пяти вкусов, контроле влажности и продуманной подаче — под руководством наставника шефа Ким Сын-мина. Ю подчеркивает, что суть гостеприимства — это желание сделать людей счастливыми; этот подход формирует мягкую приправленность, нежные текстуры и доступную цену его блюд. Фирменный донбури с лососем в Omi отмечен ноткой цитруса юдзу (유자) и соусом без сахара, тогда как говяжий донбури готовят на соево-ориентированном бульоне, который томится и обновляется каждый день на протяжении семи лет, создавая «богатый временем» вкус. Урок от постоянной пожилой пары научил его стремиться к надежному 90-балльному опыту для большинства клиентов. Ю ценит то, что профессия шефа — это дело на всю жизнь с ежедневным разнообразием, и надеется помочь коллегам начать вторую карьеру после выхода на пенсию. Его готовка сосредоточена на заботе — сделать чей‑то день немного лучше теплым, уместным блюдом.
