Простые ингредиенты, особое утешение: Zucchero Chef готовит домашнюю итальянскую пасту в Сеуле
Creatrip Team
3 months ago
Шеф Шин Чжун-вон открыл Zucchero в районе Яксу-дон в Сеуле, чтобы готовить Cucina Casalinga (итальянскую домашнюю кухню), в которой акцент делается на простые, высококачественные ингредиенты. Вдохновившись WWOOF и сельскими гостевыми домами в Италии, а не кулинарной школой, он научился ценить происхождение продуктов и деревенские рецепты у итальянских хозяев, а позднее — у фермеров на Чеджу. Меню Zucchero сосредоточено на минималистичных пастах — например, pici cacio e pepe, приготовленных из местной пшеницы, пекорино и перца — и других блюдах (например, tagliatelle al ragu, острое arrabbiata и zuppa di mare e monti). Шин подчеркивает этику «от фермы до стола», помещая на стену список производителей, чтобы посетители задумывались: «откуда это пришло?» Он стремится создать тёплую, общую атмосферу приема пищи, похожую на ужин у друга дома, и мечтает однажды управлять агритуризмо в корейской глубинке. Включён рецепт итальянского супа из мидий и фасоли.
