Рис заново: пекарня Seoul превращает местный рис в французские булочки и кондитерские изделия
Creatrip Team
3 months ago
В районе Чон-гу в Сеуле бутик Danmi Rice Dessert (단미쌀디저트) заменяет пшеницу корейским рисом, чтобы готовить изделия во французском стиле, такие как финансье, тарталетки и киши. Владелица Ким Гюри более года разрабатывала рецепты и обнаружила, что сорт риса 신동진 (Shin-dong-jin) — с плотными, менее клейкими зернами — подходит лучше всего. Использование процесса мокрого помола (замачивание риса перед измельчением) создаёт влажную, нежную текстуру без пшеницы. В магазине производят более десяти видов финансье — с чернилами каракатицы, с крем‑сыром и инжиром, с солёным шоколадом и др. — а также яичные тарталетки, тарталетки с ореховой начинкой и солёные киши. Они используют около 30 кг отечественного риса еженедельно (примерно 1 500 кг в год) и перерабатывают свежесобранный рис, чтобы избежать консервантов. Выпечка на рисовой основе легко усваивается, пользуется популярностью у всех возрастов и часто распродаётся; её также часто выбирают в качестве подарков к концу года. Ким продвигает потенциал риса через pop-up мероприятия, стремясь расширить использование отечественного риса в кондитерских изделиях.
