Кимчжан (ежегодный сезон приготовления кимчи) не считается завершённым, пока вы не завернёте нежный ломтик сююка (варёной свинины) в только что приготовленное кимчи. Сююк — изначально называвшийся сук-юк — обозначает мясо, отваренное в воде, и упоминается с эпохи Корё как ритуальная приношение. Варёная свинина, которую едят, завернув в кимчи или салатные листья, называется bossam; bossam конкретно описывает сам процесс заворачивания тонко нарезанной свинины, и, вероятно, происходила от высококлассного кэсонгского кимчи под названием bossam kimchi, когда-то подавшегося почётным гостям. Свинина стала широко потребляться с расширением промышленного свиноводства в 1970‑е годы, что сделало её доступным повседневным мясом. Различные части свинины (samgyeopsal, moksal, передняя и задняя нога, hangjeongsal и др.) дают разные текстуры и вкусы в сююке. этой зимой, после завершения кимчжана, насладитесь тёплым куском сююка с недавно приготовленным кимчи, чтобы отпраздновать проделанную работу сезона.
