Сезонные устрицы лучше всего есть сырыми — но остерегайтесь риска норовируса
Creatrip Team
3 months ago
Устрицы наиболее вкусны и питательны с ноября по февраль, ценятся за мясистую текстуру и богатство белком, цинком, железом, кальцием, магнием, селеном и таурином — веществами, которые укрепляют иммунитет, способствуют восстановлению и помогают предотвратить анемию. Многие любят сырые устрицы с выжатым лимоном, чтобы усилить умами и замаскировать легкий солоноватый запах. Однако сырые устрицы являются одной из главных причин зимних вспышек норовирусной инфекции, поскольку устрицы могут накапливать вирусы из морской воды. С ноября 2022 по февраль 2023 количество подозрительных сообщений о пищевых отравлениях, связанных с сырыми устрицами, резко возросло. Норовирус крайне заразен и устойчив при низких температурах, но инактивируется тщательной тепловой обработкой (85°C не менее 1 минуты). Группы риска — люди с ослабленным иммунитетом, беременные и пожилые — должны есть устрицы только в приготовленном виде. Советы по безопасности: покупать продукты с пометкой «только для приготовления», выбрасывать любые с неприятным запахом или мутной жидкостью, мыть руки и избегать перекрестного заражения при приготовлении, а остатки хранить в холодильнике, завернув во влажную ткань, или бланшировать и замораживать в соленой воде для длительного хранения.
