Ароматный юдзу идеально сочетается с морепродуктами, когда ферментируется в алкоголь
Creatrip Team
4 months ago
Юдзу, ценимый в Корее и Японии за тонкий, сложный аромат, привлекает внимание как ингредиент для фруктовых алкогольных напитков, которые особенно хорошо сочетаются с морепродуктами. На Корейской кулинарной конференции 2025 года похвала юдзу со стороны знаменитого шеф-повара Феррана Адриа помогла популяризировать его в Европе. Традиционно корейцы готовили чай из юдзу (юджача) из концентрированного сиропа, тогда как в Японии использовали свежие соки и соусы из юдзу; оба подхода подчеркивают уникальный запах фрукта. Новый корейский продукт Sahwa Yuzu — приготовленный путем ферментации целых плодов юдзу с использованием специализированных дрожжей на острове Кёдже и слегка укрепленный после короткого выдерживания — получил национальную премию за крепкие напитки и отличается от японского ликера из юдзу Tsuruume по способу производства и ощущениям во рту: Sahwa чище, легче и идеально сочетается с рыбой и моллюсками. Инноваторы также разрабатывают ферментацию целых плодов, чтобы снизить затраты, и стремятся к органическим стандартам для экспорта. Производители надеются, что Sahwa поможет продемонстрировать корейский юдзу в мире и повысить признание внутри страны, особенно в пик сезона морепродуктов в Корее.
