Местные ингредиенты заново открыты: трёхлетнее кулинарное путешествие по Korea
Creatrip Team
3 months ago
«Local Odyssey: Sustainability in a Meal» — новая книга шеф-повара Ким Тэ-юна, исследовательницы и планировщика питания Чан Мин-ён и переводчика кулинарных текстов Хван Чон-ук. В течение трех лет (начиная с апреля 2022 года) команда путешествовала по всей Корее — от Чирисан до Сокчхо, Киджана, Кочхана и Кванджу — документируя местные ингредиенты, кулинарные традиции и производителей. В книге смешаны знакомые морепродукты, такие как анчоус (멸치), королевская рыба-волосатик/галчи (갈치) и скумбрия/самчи (삼치), с менее известными видами, такими как актиния/морская анемона (말미잘), мелкая водоросль в виде морской травы (군소), вяленая мелкая водоросль (건포), краб-варежка (칠게) и бычок (망둥이). Вместо технических рецептов авторы предлагают доступные, дневниковые заметки о том, как очищать и сочетать эти ингредиенты, и рассуждают о смещении современной пищевой культуры от сезонного и локального питания в сторону глобализованного, ориентированного на внешний вид потребления, подпитываемого ископаемым топливом и чрезмерным выловом. Проект также связывает блюда с их экосистемами и голосами местных производителей, стремясь возродить уважение к корейскому кулинарному наследию и устойчивым практикам.
