Черные пятна на пекинской капусте для кимчи безопасно есть?
Creatrip Team
3 months ago
В Корее сезон кимчжанга, и выбор хорошей пекинской капусты имеет ключевое значение. Многие покупатели замечают чёрные точки на внутренних листьях или стеблях и беспокоятся, что это плесень или вредители. Представители властей говорят, что эти «пятнистые» отметины (깨씨무늬 증상) — это неинфекционная физиологическая реакция, связанная с уровнями азотного удобрения во время роста, и не вредны для человека. Избыток или недостаток азота может вызывать появление крошечных тёмных точек; сильное поражение может снизить коммерческую ценность и слегка повлиять на текстуру, но вкус и запах в основном остаются неизменными. Для кимчжанга выбирайте капусту примерно на 80% формирования кочана («среднее образование кочана») и весом около 3–3,5 кг за кочан, чтобы соль хорошо проникала. Корейская метеорологическая администрация рекомендует конец этого месяца — начало декабря как лучшее время для ароматного кимчи в Сеуле и центральных внутренних районах, а прибрежные и южные регионы достигают пика позже, в декабре.
