Лапша быстрого приготовления часто кажется желтой, потому что производители добавляют рибофлавин (витамин B2), естественно желтый витамин, чтобы улучшить цвет муки и повысить питательную ценность. Nongshim, крупная пищевая компания, говорит, что рибофлавин улучшает внешний вид и обеспечивает питательные вещества, которые в противном случае могут быть труднодоступны. Дефицит витамина B2 может вызывать воспаление рта и слизистых оболочек, проблемы с глазами (например, покраснение или, редко, поражения роговицы) и способствовать анемии, влияя на обмен железа. Рибофлавин также содержится в молочных продуктах, яйцах, мясе, зерновых и овощах. Примечание: некоторым желтым лапшам цвет придают щелочные агенты, такие как карбонат калия или карбонат натрия, а не витамины — это следует учитывать при выборе продуктов.
