Ежедневное употребление кимчи связано с понижением уровня триглицеридов и ЛПНП у женщин
Creatrip Team
4 months ago
Южнокорейские исследователи сообщают о научных доказательствах полезного действия кимчи для здоровья и роли микроорганизмов во вкусе. Всемирный институт кимчи и партнерские организации обнаружили, что регулярное потребление кимчи связано с улучшением липидного профиля в крупном 9‑летнем когортном исследовании: женщины, употреблявшие баэтчу-кимчи (кимчи из капусты напа) 2–3 раза в день, показали значительное снижение триглицеридов, ЛПНП и общего холестерина, тогда как у мужчин повысился уровень ЛПВП. Клинические и экспериментальные исследования на животных также показали, что кимчи уменьшает жировую массу тела, благоприятно изменяет микробиоту кишечника (увеличение Akkermansia muciniphila) и действует как иммунный модулятор в исследованиях на уровне одиночных клеток. Ученые выявили три ключевые бактерии ферментации, которые продуцируют разные метаболиты, ответственные за кислые, умами и сладкие нотки, что позволяет предположить возможность разработки специально подобранных рецептов кимчи. Искусственный интеллект и фудтех используются для улучшения контроля качества — например, для предсказания размера капусты при посолке и выявления дефектного красного перца в порошке — что поддерживает стабильное промышленное производство и экспорт. Всемирный институт кимчи отпраздновал «День кимчи» серией выступлений о культурном и научном будущем K‑кимчи.
