Провинция Чолла-Намдо (Ганджин, Хэнам, Ённам) является крупным районом разведения хану (корейской местной говядины), где содержится более 150 000 голов крупного рогатого скота. Сильной местной традицией является поедание свежесрубленной сырой говядины — называемой саэнггоги — подаваемой в тот же день без выдержки и сильных приправ. В отличие от юкхэ (приправленной сырой говядины), саэнггоги нарезают толще, он выглядит тёмно-красным, блестящим и имеет липкую текстуру, прилипает к тарелке; его цепочка поставок пропускает обычные этапы выдержки и сортировки и идёт прямо с убоя на рынок. Поскольку производители часто просят особую убой по требованию (iyong dojok), саэнггоги продаётся дороже — часто вдвое дороже сопоставимых кусочков, продаваемых для юкхэ. Высокая мраморность (предпочтительная для жареных кусков) менее важна для саэнггоги; ценятся вкус и текстура от зрелых коров (включая непроживших самок). Популярные отрубы для саэнггоги происходят из задней и передней частей ноги (называемых «back-pak» и «front-pak»), и местные лавки и бойни работают по выходным, чтобы удовлетворить спрос. Саэнггоги из Чолла-Намдо отправляют по всей Корее, есть специализированные рестораны даже в Сеуле. Рекомендуемые местные места: Maeryeok Hanwoo Gift Hall в Ённаме, ресторан Seongnae в Хэнаме (известен саэнггоги и сябу-сябу) и Daebak Hwangchil Korea в Ганджине.
