Начало зимы с кимчжаном (традиционное корейское приготовление кимчи)
Creatrip Team
3 months ago
Шеф-повар Чон Хо-чже вспоминает сезонный ритуал кимчжан — совместное приготовление и консервирование кимчи, которое сигнализирует о наступлении зимы в Корее. Он рассказывает о том, как получал домашнее кимчи от родственников, о воспоминаниях о больших семейных днях приготовления кимчи в 1980-х годах, о соседском сотрудничестве (пумаси), когда семьи по очереди принимали у себя многодневные сессии кимчжан, и о специальных блюдах, которые подавали тогда, таких как устичный босам и капустный суп. Различные региональные стили кимчи отражают родные места семей, а обмен свежепереваренным кимчи укреплял соседские связи. Хотя сейчас меньше семей готовят большие партии, примерно шесть из десяти домохозяйств всё ещё занимаются кимчжан в той или иной мере, чему в этом году способствовали низкие цены на овощи. Кимчжан по-прежнему остаётся значимым способом подготовки к зиме и укрепления общинных связей.
