Сироп Korean Yuzu Highball, разработанный для освежающего вкуса и поддержки печени
Creatrip Team
4 months ago
Институт сельского развития провинции Чоллам в Южной Корее разработал сироп для хайбола с низким содержанием сахара на основе юдзу (корейский цитрус), ориентированный как на вкус, так и на защиту печени. В сотрудничестве с Национальным университетом Чоннам исследователи использовали ферментные технологии для превращения сахаров юдзу в олигосахариды, сохранив при этом активное соединение нарингин (нари-рутин) вместе с олигосахаридами, создав «гепатопротекторный сироп для хайбола с юдзу». Хайбол (коктейль из крепкого алкоголя, такого как соджу или виски, смешанный с содовой) стал популярнее благодаря более низкому содержанию алкоголя и легкому вкусу; новый сироп сохраняет яркий аромат юдзу при снижении содержания сахара. Исследование было опубликовано в Process Biochemistry, и институт планирует передать технологию местным переработчикам юдзу для коммерциализации сиропа и разработки других продуктов на основе юдзу. Юдзу, который сейчас в сезоне, привлекает внимание как полезный для здоровья продукт и товар для экспорта на рынки, такие как Китай и США. Исследователи надеются, что инновация увеличит потребление юдзу и повысит доходы региональных фермеров.
