Эдвард Ли делится рецептом индейки с глазурью из гочуджана в шоу Дрю Бэрримор
Creatrip Team
3 months ago
Знаменитый шеф-повар Эдвард Ли появился в The Drew Barrymore Show, чтобы показать корейскую интерпретацию классической индейки на День благодарения: глазурь из гочуджана (корейская паста из красного чили). Он описал гочуджан как глубоко пикантный корейский соус, сделанный из порошка красного перца, ферментированных соевых бобов, соли и сахара. Метод Ли: приправить индейку солью и перцем, под кожу грудки поместить замороженные кусочки масла, чтобы замедлить приготовление грудки, запекать при 163°C примерно 2 часа, смазать глазурью из гочуджана, яблочного уксуса, кунжутного масла, лимонного сока и меда (или коричневого сахара), затем увеличить температуру духовки до 218°C и запекать еще примерно 30 минут до цвета махагони. Дать индейке отдохнуть в остаточном тепле, чтобы соки стабилизировались. Ли также предложил подавать дополнительную глазурь как соус для обмакивания и намекнул на дополнительную «секретную» коричневую жидкость — штрих на основе бурбона, представленный в его кулинарной книге Bourbon Land — отметив, что при приготовлении с бурбоном остается аромат, а спирт выгорает.
