Запомните эти четыре вещи: как выбрать лучшую капусту для кимчжанга
Creatrip Team
4 months ago
Когда наступает сезон кимчжан (корейское традиционное массовое приготовление кимчи), выбирайте капусту, проверяя четыре ключевых признака: свежие наружные листья, влажные внутренние листья, умеренная плотность и общая H-форма (соотношение кочерыжки и листьев примерно 3:2). Зимняя капуста становится слаще на холодном ветру и богата витамином C, калием и клетчаткой. Хорошие наружные листья темно-зеленые, а внутренние должны быть бледно-желтыми или прозрачными белыми; сухие или пятнистые листья указывают на плохое качество. Избегайте чересчур плотных, «каменных» кочанов, потому что приправа для кимчи (kimchisoy, начинка для кимчи) плохо проникнет — выбирайте капусты, которые кажутся достаточно тяжелыми, но не слишком плотными. Капуста H-формы с уравновешенной верхней и нижней частью обеспечивает равномерную текстуру, сладость и срок хранения, что делает кимчжан проще и вкуснее.
