Острый красный суп из рыбы-фугу из Гунсана и золотистая камбала-линька
Creatrip Team
4 months ago
Гунсан, порт на Западном море у устья реки Кым, известен своим острым красным раком из веслоногих (богеотан), приготовленным с красным чили и подаваемым кипящим. В отличие от прозрачных супов из рыбы-фугу, на которые повлияли японские методы в южных прибрежных районах, версия Гунсана выделяется насыщенным острым бульоном, часто с большим количеством водяной петрушки (минари) и редьки — популярным средством от похмелья. Исторически она была богата из-за того, что жёлтая рыба-фугу (хванбок) заходила в солоноватые и пресноводные районы для нереста, но в современном Гунсане из‑за дефицита используют другие виды рыбы-фугу, например тигрового дорожника (чамбок). Город также славится местной камбалой-«языком» (банде, в английском называемой «tongue sole»), которую часто полусушат и жарят; её золотистое жевательное мясо с небольшим количеством мелких костей делает её региональным деликатесом, подаваемым как основное блюдо или распространённая закуска.
