Тёплые зимние бульоны: как использовать кости и потроха Hanwoo для насыщенных по вкусу супов
Creatrip Team
4 months ago
По мере похолодания в Корее становятся популярны наваристые костные бульоны. Комитет по продвижению хану и Национальная ассоциация хану подчеркивают ценность побочных продуктов хану (корейской говядины) — саголь (голень), узок (бычьи ножки), ккори-банголь (бульон из хвоста и части позвоночника) и смешанные кости — для сытных зимних супов. Эти части отдают глубокий вкус тем дольше, чем дольше они кипятят: саголь богат кальцием и ценится за насыщенный вкус; узок дает желатин и коллаген для упругой текстуры и пользы для кожи; хвост дает ароматный бульон, богатый магнием; а смешанные кости универсальны для блюд, таких как сёльлонтхан и галбиттан. Традиционный гомтан, приготовленный путем медленного варения костей и мяса до молочно-белого цвета бульона, идеален как для самостоятельных приемов пищи, так и в качестве основы для других блюд. Чтобы удовлетворить зимний спрос, Национальная ассоциация хану проводит распродажу до 28 ноября с предложениями до 50% скидки на костные продукты хану через трех поставщиков (онлайн или по телефону). Подробности на сайте ассоциации (www.ihanwoo.org).
