Только один напиток перед едой может изменить вкус еды, показывает исследование
Creatrip Team
4 months ago
Исследование исследователей из Оксфордского университета и Университета Александру Иоан Куза протестировало 257 взрослых посетителей ресторана и выявило, что небольшой алкогольный напиток перед едой может повысить удовлетворённость блюдом. Участники, которые сделали глоток алкоголя перед супом, оценили общую удовлетворённость выше (76 против 68 из 100) и поставили более высокие оценки вкусу (79 против 72) и свежести (79 против 73). Многие сообщили, что тот же суп показался слаще после напитка; исследователи предполагают, что алкоголь подавляет горечь, усиливая воспринимаемую сладость. Профессор Чарльз Спенс описал алкоголь как похожий на палитру-клензер (палитру-клензер: пища или напиток, очищающие курс или укус), физически удаляющий остающиеся вкусы и психологически расслабляющий едоков, чтобы они больше сосредоточились на вкусах. Автор статьи, доктор Георгиана Юравле, отметила, что небольшие количества алкоголя в контролируемых условиях могут быть инструментом для обострения восприятия вкуса.
