Шеф Ю Хи-ёнг, основатель Kibo Rock & Roll, сочетает традиционные японские техники с корейскими вкусами, создавая доступные фьюжн-блюда, адаптированные к корейским предпочтениям. Под влиянием фьюжн-японской кухни с 1999 года и пройдя наставничество у Nobu, он разработал фирменные позиции, такие как толстый тонкацу из вырезки, маринованный в нурук-соли, и изобретательный «геджан сашими» (краб в соевом маринаде с сашими). Его ресторан днем превращается в ретро-стилевой непринужденный закусочный, подающий ёshoku (японские блюда с западным влиянием), например омурайс, а вечером — в расслабленный паб с японскими анжу (закусками) и напитками. Ю рассматривает кухню как сцену, выполняя каждое блюдо с заботой и стремясь дарить гостям тепло и надежду через еду, продолжая при этом создавать новые меню, основанные на корейских вкусах.
