Созревание и ферментация: кулинарное мастерство Франции приходит в Корею
Creatrip Team
4 months ago
Старение и ферментация стали центральными тенденциями в гастрономии, углубляя вкус со временем благодаря контролируемой температуре и действию микроорганизмов. Корейская кухня основана на этих техниках: кимчи, чёджжан (jeotgal) и традиционные соусы — и это наследие было отмечено на La Liste 2026 наградами мастеров джанга (традиционных корейских соусов) и кимчи. В то же время французские ремесленники и лавочки в Сеуле привносят в Корею собственные выдержанные и ферментированные деликатесы. Le Meunier (LE MEUNIER) в Апгуджоне импортирует сыры, отмеченные MOF, такие как Комте, Бри де Мо и Камамбер, и предлагает сочетания с винами и кофе; L’Embase81 (Langpass81) производит ручные колбасы и жареное мясо, выдерживаемые в заведении от недель до месяцев; BO&MIE печёт натуральный ферментированный хлеб на закваске, используя традиционные методы помола и закваски; а Chez Mendol (Shemendol) подаёт домашние французские блюда, такие как боeф бургиньон, отражающие философию медленного выдерживания Бургундии. Вместе эти места демонстрируют, как проверенные временем методы созревания и ферментации из Франции внедряются и адаптируются в растущей корейской гастрономической сцене.
