Эксперты предупреждают, что разогрев кофе — особенно в микроволновке — вредит его аромату и вкусу. Тепло разрушает тонкие ароматические соединения и превращает органические кислоты в горькие вещества, из-за чего разогретый кофе кажется плоским и пригоревшим. Разогрев может действовать как «двойная экстракция», усиливая горькие элементы; лучше компромисс — краткое подогревание на низкой температуре. Щепотка соли может уменьшить излишнюю горечь. Лучший подход: избегать разогрева, используя термос или подогреватель для кружки, чтобы сохранить свежий вкус кофе.
