Пора ли сейчас есть банджан хое (сашими из желтоперого тунца)? [Сезонная ловушка ①]
Creatrip Team
4 months ago
Рестораны, подающие банчжанг хве (сашими из желтохвоста), заполняются, и в декабре в социальных сетях много фотографий, но действительно ли это сезон пика? Диетолог по пище Ким Джинён объясняет, что в декабре спрос растёт и цены достигают максимума, хотя вкус только начинает развиваться. Желтохвосты нагуливают жир перед нерестом весной, при этом рыба, пойманная у побережья Чеджу, бывает наиболее жирной примерно в феврале, незадолго до нереста в марте–апреле. Сезонная динамика моря отстаёт от суши, поэтому популярные зимние пищевые привычки могут сделать рыбу дорогой ещё до того, как её вкус достигнет пика в январе–феврале.
