Добро пожаловать в Leaf Day: ежедневный тематический цикл Mirazur из Корня, Листа, Цветка, Плода
Creatrip Team
4 months ago
Mirazur, трехзвездочный ресторан Мишлен в Ментоне, Франция, которым руководит аргентинско-итальянский шеф-повар Мауро Колагреко, выстраивает свое меню и обеденный опыт вокруг жизненного цикла растений: Корень → Лист → Цветок → Плод. Ресторан выращивает многие ингредиенты на собственной холмистой ферме (около 49 587 м²) примерно с 1 500 сортами, и гости начинают трапезу с дегустации свежих листьев под руководством фермера, чтобы услышать «голос природы». Каждый тематический день включает девятиблюдное меню, которое меняется в зависимости от сезона; в день «Лист» тарелки доминируют разными зелеными листьями с отличительными ароматами и вкусами. Подход Mirazur выходит за пределы кухни: он получает более 70% ингредиентов локально, поддерживает сеть садовников, рыболовов, пекарей и ремесленников и помог восстановить местную экономику Ментона через новые гастрономические проекты — то, что Колагреко называет «вселенной Mirazur». (Menton: французский прибрежный город) (Mirazur: название ресторана)
