Now In Korea
День пассаты и кимчжанг: летний томатный соус и корейская зимняя традиция капусты
Creatrip Team
a month ago
С приближением осени в Корее возвращается сезон кимчжана (совместной засолки капусты на зиму) через местные фестивали и общественные мероприятия. В Южной Италии похожий ритуал, Passata Day, собирает семьи в конце лета, чтобы очистить, убрать семена, приготовить и простерилизовать помидоры в банки с соусом на зиму. Обе традиции представляют собой интенсивную, многопоколенную работу по сохранению продуктов — кимчжан использует молочнокислое брожение для консервации капусты, тогда как passata применяет термическую стерилизацию, чтобы остановить микробную активность. Обе завершаются общими трапезами (например, свинина и макколли после кимчжана; паста и вино после passata) и укрепляют семейные узы и общие воспоминания. Тем не менее обе практики сокращаются, поскольку покупные продукты вытесняют домашние, хотя люди по-прежнему тоскуют по «сделанным временем» вкусам и социальным связям, которые эти процессы сохраняют.
Понравилась информация?