Now In Korea
Традиции встречаются с креативностью: корейская кухня завоевывает всемирное признание
Creatrip Team
4 months ago
Министерство сельского хозяйства, продовольствия и сельской политики и Институт продвижения корейской кухни Hansik провели конференцию Hansik 2025 «Авантюрный стол, HANSIK: будущее корейской кухни» (с 27 по 29 мая). Около 400 шеф-поваров, исследователей и чиновников приняли участие в семинарах и панелях, посвящённых корейскому овощному брожению, образовательной и исследовательской экосистеме и устойчивому развитию хансика (корейской кухни). Среди выступающих были эксперт по кимчи Пак Чэрин, шеф-повар Чо Хи-сук, продемонстрировавшая донгчими и кимчи, законсервированное в соевом соусе, а также другие шефы, показавшие гармонию между ферментированными овощами и мясом, сезонные рыночные ингредиенты и современные интерпретации, такие как «тележка с кимчи». Международные деятели кулинарии — Ферран Адриа (elBulli foundation), Жозе Авилез (Belcanto), Варун Тотлани (MASQUE) и Супаксон Айсонгсермсри (Sorn) — присоединились к корейским шефам для обсуждения подготовки поваров, исследовательского сотрудничества и построения образовательной экосистемы. Адриа подчеркнул роль кулинарного образования в устойчивости гастрономии; на панелях рассматривалась философская ценность и глобальный потенциал корейской культуры ферментации и то, как кимчи может выйти за рамки гарнира и превратиться в самостоятельную кухню. Мероприятие также включало нетворкинг хансика с фингер-фудом высокой кухни и сочетаниями с традиционными алкогольными напитками. Организаторы заявили, что конференция показала, как традиции и креативность могут расширить место хансика в глобальном кулинарном дискурсе, и подтвердили намерение укреплять образование и исследования для будущих поколений.
Информация понравилась?