Now In Korea
[K-VIBE] Пшено: тысячелетняя корейская суперзлаковая культура
Creatrip Team
a month ago
Пшёнка (좁쌀) питала корейцев на протяжении тысячелетий — возделываемая на полуострове как минимум с 3500–2000 гг. до н.э. и ценимая как засухоустойчивая, питательная основная еда и традиционное средство. Когда-то символом выживания, а не богатства, сорта проса (차조, 메조) использовали для каш, алкогольных напитков (막걸리, 문배주) и лекарственных препаратов для успокоения пищеварения, снижения внутреннего жара и поддержки восстановления. Традиционные тексты и современные исследования отмечают полезные свойства пшёнки: волокна и β-глюкан для здоровья кишечника, минералы (железо, магний, калий), больше витамина Е, чем в рисе, более низкий гликемический индекс (~65) и более высокий белок — что делает её подходящей для диабетиков, пожилых людей и больных на восстановлении. Современные шефы возрождают пшёнку в чаях, кашах (например, с тыквой, диоскореей японской (산마 — mountain yam), финиками-дзюдже (jujube)), супах и десертах, представляя её как элемент корейской кухни и культурной памяти. Колонка уподобляет сезонное и терапевтическое использование пшёнки стратегиям рельефа Сунь Цзы, показывая, как разные блюда из пшёнки выполняют различные восстановительные функции. Автор утверждает, что возвращение пшёнки — это не только выбор в пользу здоровья, но и способ восстановить утраченную культуру пищи, обеспечивавшую жизнь.
Понравилась информация?