Now In Korea
Почему кофе копи-лувак (циветтовый кофе) стоит так дорого
Creatrip Team
a month ago
Исследователи обнаружили, что Kopi Luwak (кофейные зерна, съеденные и выведенные азиатской пальмовой циветтой, 사향고양이) содержат примерно на 40% больше жира и значительно более высокие уровни (в 6–10 раз) некоторых метиловых эфиров жирных кислот, которые придают молочно-сливочные ароматы по сравнению с традиционно собранными зернами робусты. Команда собрала 68 зерен, обработанных циветтой, от диких циветт на пяти фермах в Карнатака, Индия, и проанализировала не обжаренные, молотые образцы с помощью газовой хроматографии–массовой спектрометрии, чтобы сохранить термочувствительные соединения. Они пришли к выводу, что ферментация в пищеварительном тракте циветты, вероятно, изменяет химию зерна и усиливает аромат и вкус, что помогает объяснить, почему Kopi Luwak может продаваться более чем за 1000 долларов за килограмм, а отдельные чашки могут стоить около 50 000 вон.
Понравилась информация?