Now In Korea
Знаете ли вы разницу между BBQ и пекинской уткой? Мифы и правда о китайской кухне
Creatrip Team
a month ago
Новая книга гурмана и шефа Фуксии Данлоп, Wok and Knife, исследует китайскую кухню за пределами знакомых блюд, таких как джаджанмён и ма́по тофу, объясняя их ингредиенты, техники и культурные корни. Данлоп — прошедшая обучение в сычуаньской кулинарной школе и изучающая китайскую еду в течение 30 лет — рассматривает приготовление пищи как центральный элемент китайской идентичности и цивилизации. Она отмечает отличия от западных ожиданий: например, южнокитайская техника жарки в воке (char siu) ценит нарезанные и смешанные приготовления скорее, чем целое жаркое, а пекинская утка (Peking duck) включает сложный процесс — надувание утки воздухом, сушка на воздухе, глазирование карамелизированным сахаром и запекание с водой в полости — чтобы достичь блестящей кожицы и сочного мяса. В книге утверждается, что рис (bap) необходим для правильного восприятия китайских блюд, и что китайские техники, подчеркивающие баланс и гармонию, могут быть более полезными для здоровья, чем принято думать. Данлоп подробно описывает как классические, так и необычные блюда, позиционируя китайскую кухню одновременно традиционной и космополитичной, приглашая читателей смотреть дальше сладко-кислого (tangsuyuk) и исследовать широкий мир китайской кулинарной культуры.
Понравилась информация?