Now In Korea
Хрустящие анчоусы встречаются с нежной молодой китайской капустой напа: «Eolgari Baechu Myeolchi Jijimi»
Creatrip Team
a month ago
Популярная ютьюбер Ли Бо-ын делится простым, согревающим осенним гарниром под названием еольгари бэчу мёльчи джиджими — жареным на сковороде (джиджими) блюдом, находящимся между рагу и блинчиком. Нежная молодая пекинская капуста (еольгари бэчу) кратко бланшируется в подсоленной воде, чтобы убрать запах сырой зелени, затем отжимается. Средние анчоусы (мёльчи) очищают от внутренностей и подсушивают на сухой сковороде до хрустящей корочки, чтобы подчеркнуть ореховый вкус и избежать рыбного запаха. Соус сочетает донджан (ферментированную соевую пасту) и кочуджан (перечную пасту) с ложкой меда и водой от промывки риса (ссальттымыль) для умами; его кипятят на сильном огне, затем тушат, пока бульон почти не выпарится. Завершают блюдо нарезанным зеленым луком и рубленым чхонгян и красным перцем для ароматной остроты. Блюдо тёплое, питательное — еольгари мягче обычной капусты и богато витаминами A и C и клетчаткой, в то время как анчоусы добавляют кальций и белок — и идеально подходит для прохладных дней, когда хочется сытного, простого в приготовлении гарнира к рису. Ли рекомендует использовать половину кочана, бланшированную для других блюд, а остальную часть — для этого джиджими, чтобы можно было насладиться разными текстурами и вкусами.
Понравилась информация?