Now In Korea
[K-VIBE] Целебный вкус корейской пильной скумбрии (samchi): морское солнце на тарелке
Creatrip Team
a month ago
В Корее самчи (삼치, синеспинная рыба, похожая на скумбрию) — любимая сезонная рыба, прославленная своим насыщенным вкусом и полезными свойствами. Ее в большом количестве ловят в прибрежных водах; осенью и зимой самчи откармливается, давая маслянистое, ароматное мясо, которое используют для жарки на гриле, сашими, тушения и острых рагу. Традиционная корейская медицина хвалит самчи за согревающие свойства, которые повышают энергию, улучшают кровообращение и работу почек и облегчают усталость; современная наука о питании отмечает DHA/EPA, витамин D, калий, железо и цинк, полезные для мозга, костей и сердечно-сосудистой системы. Местные обычаи и пословицы отмечают ее появление как признак наступления зимы. Шеф-повара советуют мягкую кулинарную обработку (тушение или приготовление на пару), чтобы сохранить питательные вещества, и сочетать с редькой, зеленым луком, имбирем или чесноком для балансировки вкуса. Колонка проводит культурную параллель со стратегиями Сунь Цзы, сравнивая сашими из самчи, жареную рыбу, тушеные блюда и острые рагу с разными тактическими подходами — подчеркивая сезонную мудрость, умеренность и гармонию в кулинарии и жизни.
Понравилась информация?